Ahora hay que empezar a capar a los cerdos para dentro de unos meses comenzar con la matanza anual. Mediante una cirugía delicada se extraen los testículos del cerdo que tarda en recuperarse una semana aproximadamente. En la matanza anual se sacrifican tres cerdos grandes y dos pequeños. Los grandes se sacrifican con un año o así y los pequeños con tres meses. Con los grandes se hacen chorizos, morcilla blanca, morcilla negra y salchichón. De cada uno se sacan dos jamones y una paletilla. Los pequeños se hacen en el horno o se deshacen para hacer chuletas.
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